屠宰分割是肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是鏈接養(yǎng)殖與消費(fèi)者的中端樞紐，也是保障產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的重要關(guān)卡。

今年年初，牧原食品股份有限公司布局鐵嶺、投資5.5億元的生豬屠宰項(xiàng)目——鐵嶺牧原肉食品有限公司竣工并進(jìn)入試生產(chǎn)。經(jīng)過一個(gè)季度的試刀磨合，這家以生豬屠宰、分割、精加工自動(dòng)化的企業(yè)，在實(shí)現(xiàn)讓老百姓吃上高品質(zhì)豬肉的路途上步履堅(jiān)實(shí)、令人期待。

——建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高

走進(jìn)位于鐵嶺縣腰堡鎮(zhèn)的鐵嶺牧原肉食品有限公司，一座現(xiàn)代化、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的工廠模樣已經(jīng)呈現(xiàn)在眼前。“在屠宰場(chǎng)設(shè)計(jì)之初，鐵嶺牧原肉食就嚴(yán)格按照國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)，硬件設(shè)計(jì)和廠區(qū)建設(shè)品質(zhì)交付，關(guān)注到每一個(gè)食品安全問題相關(guān)細(xì)節(jié)。”遼寧鐵嶺牧原農(nóng)牧有限公司總經(jīng)理徐磊介紹，在設(shè)備方面，鐵嶺牧原肉食工藝及智能化設(shè)備投入近2億元，引進(jìn)全球領(lǐng)先的荷蘭馬瑞奧屠宰生產(chǎn)線及配套設(shè)備，采用二氧化碳致暈、M-Line自動(dòng)開恥骨開膛機(jī)械人、自動(dòng)劈半等工藝。”此外，鐵嶺牧原肉食的自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)打造數(shù)字化工廠，設(shè)備萬(wàn)物互聯(lián)，計(jì)劃數(shù)據(jù)一鍵生成，生產(chǎn)過程全流程數(shù)據(jù)全量連接，保障智能、高效生產(chǎn)。

——生產(chǎn)環(huán)境凈

在干凈整潔的生產(chǎn)車間里，通過一條長(zhǎng)長(zhǎng)的觀摩通道，透過全封閉的玻璃窗，260米長(zhǎng)的生產(chǎn)線盡收眼底。“這里面就是分割車間，常年溫度處于10℃-12℃，這是產(chǎn)出安全、口感好產(chǎn)品的前提和保證。”徐磊介紹，為確保冷鏈生產(chǎn)，車間采用全自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，一年四季溫度都保持在10℃-12℃，每天生產(chǎn)前用臭氧對(duì)車間進(jìn)行消毒，以減少空氣中微生物的含量。車間生產(chǎn)所使用的傳送帶每天生產(chǎn)結(jié)束后要進(jìn)行清洗、消毒，確保傳送帶符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。員工的手和使用的刀具，每隔半個(gè)小時(shí)消毒一次。生產(chǎn)線上的綠色周轉(zhuǎn)筐都是每使用一次就清洗、消毒一次。周轉(zhuǎn)筐自動(dòng)清洗、消毒后，經(jīng)自動(dòng)感應(yīng)器把周轉(zhuǎn)筐均衡配送到各條生產(chǎn)線，滿足生產(chǎn)需要。

——品類齊全，一頭生豬能產(chǎn)出600余種產(chǎn)品

“冷鮮肉”又稱冷卻肉、排酸肉，是指選用宰前、宰后檢驗(yàn)合格的生豬，對(duì)胴體進(jìn)行冷卻處理，使其腿部深層肌肉中心溫度在0℃～7℃，冷卻胴體在分割車間進(jìn)行分割制得的冷卻豬肉。這樣生產(chǎn)的冷鮮肉經(jīng)過排酸后，味道鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

“我們根據(jù)客戶的不同需求，通過精細(xì)化分割，可加工出600余種產(chǎn)品。”徐磊介紹，公司上市的產(chǎn)品主要分為兩類，一類為市場(chǎng)需求量較大的“白條豬”，約占生產(chǎn)量的60%，“白條類產(chǎn)品到市場(chǎng)后大約能呈現(xiàn)30多種產(chǎn)品，比如我們常見的五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨等等。而另外的40%為客戶定制產(chǎn)品，根據(jù)客戶不同需求，目前可生產(chǎn)出600余種產(chǎn)品。”全面生產(chǎn)后，鐵嶺牧原肉食每小時(shí)可屠宰650頭生豬，一年200萬(wàn)頭。

目前，牧原集團(tuán)已在全國(guó)投產(chǎn)8個(gè)屠宰場(chǎng)，年產(chǎn)能達(dá)2200萬(wàn)頭；在建7個(gè)屠宰場(chǎng)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能1700萬(wàn)頭，產(chǎn)出產(chǎn)品銷往全國(guó)22省77市，已與近萬(wàn)名客戶展開合作，根據(jù)不同客戶的需求提供定制化服務(wù)，得到荷美爾、永輝、盒馬、叮咚買菜等龍頭企業(yè)的高度認(rèn)可。

——嚴(yán)把安全關(guān)

鐵嶺牧原的豬肉安全嗎？徐磊說，答案一定是肯定的、可信的。

2016年，遼寧鐵嶺牧原農(nóng)牧有限公司從“關(guān)內(nèi)”而來(lái)，開啟了布局鐵嶺的全產(chǎn)業(yè)鏈之路。建設(shè)生豬養(yǎng)殖項(xiàng)目、飼料生產(chǎn)項(xiàng)目、生豬屠宰項(xiàng)目，又將東北總部基地落到鐵嶺，30余億元的總投資，采用全自養(yǎng)、全鏈條、智能化的養(yǎng)殖模式，從自主研發(fā)、飼料加工、種豬育種、生豬養(yǎng)殖到屠宰加工的全程可知可控，真正保證了食品安全。

安全不僅體現(xiàn)在“一鍋出”上，更體現(xiàn)在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)浇蹩量痰纳a(chǎn)流程和管理體系上，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫程序，符合國(guó)家HACCP標(biāo)準(zhǔn)；從源頭到終端，1100余項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)指標(biāo)；嚴(yán)格把控每道生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在每一個(gè)食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)均設(shè)置預(yù)防、監(jiān)測(cè)、分析、把控等流程，實(shí)現(xiàn)從源頭、生產(chǎn)到成品的全過程食品安全保障。

現(xiàn)在，通過公司800余名員工的緊密配合，產(chǎn)出的600余種產(chǎn)品，肉色紅潤(rùn)、均勻，口感好、風(fēng)味佳，它們被運(yùn)往省內(nèi)外，上了百姓餐桌，滿足人們味蕾。

——肩扛社會(huì)責(zé)任

這家“高大上”的企業(yè)，同時(shí)也是充滿溫情的。

疫情當(dāng)前，作為重點(diǎn)保供企業(yè)，公司加緊生產(chǎn)，全力保證市場(chǎng)需求。嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，公司統(tǒng)一監(jiān)管，添加人臉識(shí)別系統(tǒng)，人員出入須掃碼測(cè)溫，生豬運(yùn)輸車輛須消毒，司機(jī)閉環(huán)隔離，由公司為貨運(yùn)司機(jī)準(zhǔn)備愛心餐包，保障安全的同時(shí)，提供便利、表達(dá)關(guān)懷。此外，鐵嶺牧原肉食為市中醫(yī)醫(yī)院捐贈(zèng)供15萬(wàn)人份使用的核酸采樣管，以及防護(hù)口罩、礦泉水等抗疫及生活必要物資，6年累計(jì)向全市捐助愛心款項(xiàng)、物資達(dá)600余萬(wàn)元。

成大事，修其身；乘大勢(shì)，贏大勝。讓我們拭目以待牧原的鐵嶺作為。

來(lái)自：鐵嶺發(fā)布

(記者：王賽楊也迅 編輯：董震 審校：董健 責(zé)任編輯：江鴻)